丝素蛋白溶液对鲜切苹果的保鲜作用研究

• 作者: 巩巍 施晓慧 蔡景胜
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 丝素蛋白 涂膜处理 鲜切苹果 保鲜作用
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 248-250
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4188字
• 语种: 中文

摘要

将鲜切苹果分别用1.5%护色保鲜-丝素蛋白混合溶液涂膜处理、1.5%护色保鲜液浸泡、1.5%丝素蛋白溶液浸泡以及未经任何处理,用于研究丝素蛋白涂膜对鲜切水果的保鲜作用.结果表明:在相同贮藏期内,鲜切苹果经护色保鲜液与1.5%丝素蛋白溶液混合涂膜处理后,降低了失重率,延缓果肉褐变程度,延缓VC含量的减少,抑制多酚氧化酶活性,起到了较好的保鲜效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡景胜	浙江经贸职业技术学院应用工程系	1	3	1.0	1.0
2	巩巍	浙江经贸职业技术学院应用工程系	1	3	1.0	1.0
3	施晓慧	浙江经贸职业技术学院应用工程系	1	3	1.0	1.0