酶技术在食品加工中应用研究进展

• 作者: 李小平
• 来源期刊: 农技服务
• 关键词: 酶 食品加工 高效性
• 年，卷（期）: 2017,（21）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 106
• 页数: 1页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8421.2017.21.094

摘要

]酶的催化作用在如今的现代生产中有着无可替代的地位,本文主要通过研究酶的反应机理降低化学反应活化能,激活反应底物活性使其成为活化分子,增高活化分子百分数,而阐述在生产生活中的作用,尤其是在食品加工工艺中的高效性和普遍性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李小平	山西省农科院果树研究所	14	10	2.0	2.0