海带多糖降脂袋泡茶的研制

• 作者: 吴晓青 程伟青 郭丹霞
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 海带多糖 茶末 降脂
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 70-72,76
• 页数: 4页
• 分类号: S986.1
• 字数: 3964字
• 语种: 中文

摘要

[目的]研制海带多糖降脂袋泡茶.[方法]采用复合酶法提取海带多糖,将海带多糖提取浓缩液与铁观音茶末和甘草配伍,采用喷揉法制成袋泡荼.在单因素试验的基础上,采用正交试验确定海带多糖提取的最优条件.以感官指标为评价标准,在单因素试验的基础上,通过正交试验,筛选出口感好、营养成分搭配合理的最佳配方.[结果]海带多糖的最佳提取工艺为加入海带粉质量4.0％的复合酶(纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶的质量比为1∶1∶1),在pH 6.0、温度50℃条件下酶解3h,海带多糖的得率为14.80％.海带多糖降脂茶的最佳配方为海带多糖提取浓缩液(P=1.2 g/mL)、铁观音茶末和甘草的质量比为35∶20∶3,海带多糖降脂袋泡茶中多糖含量为6.0％.[结论]海带多糖降脂袋泡茶配方保存了海带和茶的清香,味道柔和适口,还含有海带多糖和荼多酚等功效成分,具有较好的保健效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程伟青	福建生物工程职业技术学院海洋生物制品福建省高校应用技术工程中心	15	31	4.0	5.0
2	吴晓青	福建生物工程职业技术学院海洋生物制品福建省高校应用技术工程中心	7	13	2.0	3.0
3	郭丹霞	福建生物工程职业技术学院海洋生物制品福建省高校应用技术工程中心	1	2	1.0	1.0