腌制蔬菜保脆技术研究进展

• 作者: 万娅琼 伍玉菡 尤逢惠 江舰 鄢嫣
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 腌制蔬菜 保脆技术 检测方法
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 65-66,69
• 页数: 3页
• 分类号: S609+.2
• 字数: 3123字
• 语种: 中文

摘要

综述了蔬菜腌制过程中脆性变化机制、脆度测定方法以及常用保脆方法方面的研究进展,以期为蔬菜的优质加工提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	万娅琼	安徽省农业科学院农产品加工研究所	29	170	7.0	12.0
2	江舰	安徽省农业科学院农产品加工研究所	32	53	5.0	6.0
3	尤逢惠	安徽省农业科学院农产品加工研究所	30	78	5.0	7.0
4	伍玉菡	安徽省农业科学院农产品加工研究所	24	131	6.0	11.0
5	鄢嫣	安徽省农业科学院农产品加工研究所	12	23	4.0	4.0