澄清及护色方法对巨峰葡萄汁品质的影响

• 作者: 路怀金
• 来源期刊: 西部皮革
• 学科: 工学
• 关键词: 澄清 护色 葡萄汁 品质
• 年，卷（期）: 2017,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺与技术
• 页码范围: 20
• 页数: 1页
• 分类号: TS201
• 字数: 1688字
• 语种: 中文

摘要

本实验以巨峰葡萄为原料,研究了维生素C 、柠檬酸、亚硫酸氢钠等不同护色剂对巨峰葡萄汁色泽的影响,以及果胶酶、皂土、PVCC等澄清剂对巨峰葡萄汁澄清效果的影响.结果表明:采用0.45g/L的维生素C在制汁后护色处理,其吸光度小于1.016,护色效果较好,相较原汁吸光度下降39.36％;采用1.05g/L PVCC进行澄清处理,其透光率83.85％,相较原汁提高96.77％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	路怀金	山东农业大学食品科学与工程学院	6	12	2.0	3.0