微波膨化香菇脆片的工艺优化

• 作者: 崔丽贤 朱金艳
• 来源期刊: 农业与技术
• 学科: 生物学
• 关键词: 香菇脆片 干燥 微波膨化 工艺条件
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 农业科学
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 分类号: Q426.5
• 字数: 2270字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11974/nyyjs.20170431005

摘要

实验以整朵香菇为主要原料,通过单因素及正交试验,研究了初始含水量、微波功率和浸油率3个因素对产品的膨化率及感官的影响,确定了微波法膨化香菇脆片的最佳工艺.结果表明:在初始含水量为35%微波功率为360W、浸油率为4%的条件下,膨化率达到195%感官指标为9.4,为最佳工艺条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔丽贤	河北省农林科学院昌黎果树研究所	18	21	2.0	3.0
2	朱金艳		6	16	3.0	3.0