沙糖橘·西番莲·荸荠复合果蔬汁饮料的配方工艺研究

• 作者: 张少平 潘换花 简少芬
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 沙糖橘 西番莲 荸荠 复合果蔬汁
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: TS.275.5
• 字数: 3090字
• 语种: 中文

摘要

[目的]探讨沙糖橘、西番莲、荸荠复合果蔬汁饮料最佳配方工艺.[方法]以沙糖橘、西番莲、荸荠为主要原料,以感官评价为指标,通过单因素和正交试验确定复合果蔬汁饮料产品的最佳配方.[结果]复合果蔬汁最佳的配方:复合果蔬汁配比沙糖橘汁∶西番莲汁∶荸荠汁为5∶2∶3,复合果蔬汁含量35%,白砂糖含量10%,柠檬酸含量0.05%.[结论]该配方工艺生产的复合果蔬汁饮料营养丰富,并具有与新鲜果肉相似的香气、色泽,口感独特.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	简少芬	广东省肇庆学院生命科学学院	1	6	1.0	1.0
2	张少平	广东省肇庆学院生命科学学院	1	6	1.0	1.0
3	潘换花	广东省肇庆学院生命科学学院	1	6	1.0	1.0