传统酸肉中可降低胆固醇乳酸菌的分离筛选及鉴定

• 作者: 刘晓强
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 传统酸肉 降胆固醇乳酸菌 分离 筛选 鉴定
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 238,242
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 3395字
• 语种: 中文

摘要

通过不同培养基筛选传统酸肉中能够降低胆固醇的乳酸菌,并对其进行鉴定.结果表明:有36株降胆固醇乳酸菌从传统发酵酸肉中分离出来,其中菌株CT24的降胆固醇能力最强,胆固醇降低率达31.23%,对应降胆固醇的量为62.89μg/mL.经对菌株CT24进行形态学观察、生化指标鉴定,初步确认该菌为消化乳杆菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓强		9	9	2.0	2.0