红龙草色素的提取工艺优化及其稳定性研究

• 作者: 叶字海 杨佩斯 董乐
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红龙草 色素 正交试验 稳定性
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 97-100,117
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4144字
• 语种: 中文

摘要

[目的]优化红龙草色素提取工艺,并研究其稳定性.[方法]以红龙草全草为材料,通过单因素试验和正交试验优化红龙草色素提取工艺,并对提取的红龙草色素稳定性进行研究.[结果]红龙草色素的最佳提取条件:超声时间30 min,料液比1∶55(g∶mL),α-淀粉酶∶纤维素酶为3∶1,即在溶液中按比例加入0.2%纤维素酶和0.6%α-淀粉酶.光照、pH、过氧化氢、亚硫酸钠、苯甲酸、山梨酸、金属离子Zn2+、Cu2+、Ca2+、Fe3+对色素稳定性具有一定的影响.[结论]该研究可为红龙草色素的开发利用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董乐	泉州师范学院海洋与食品学院	41	169	8.0	10.0
2	杨佩斯	泉州师范学院海洋与食品学院	1	2	1.0	1.0
3	叶字海	泉州师范学院海洋与食品学院	1	2	1.0	1.0