无硫护色技术在蜜饯生产中的应用分析

• 作者: 侯向昶 陈瑞敏
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蜜饯 二氧化硫残留量 乙二胺四乙酸二钠 硫处理 无硫护色
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 72-74
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.41
• 字数: 3867字
• 语种: 中文

摘要

[目的]分析蜜饯样本中二氧化硫残留情况,探讨无硫护色技术在蜜饯生产中的应用情况.[方法]随机抽取广东省市售的蜜饯样本205件,其中甘薯(地瓜)果脯36件,其他蜜饯169件,测量同一样本的二氧化硫残留量和乙二胺四乙酸二钠含量.将二氧化硫残留量大于0.03 g/kg的样本视为采用硫处理护色,将乙二胺四乙酸二钠实测值大于0.02 g/kg的样本视为采用乙二胺四乙酸二钠护色.[结果]205份蜜饯中,41.50%的样本采用硫处理护色,其中80.60%的地瓜果脯采用硫处理护色;33.10%的其他蜜饯采用硫处理护色.12.20%的样本采用乙二胺四乙酸二钠护色,其中55.50%的地瓜果脯采用乙二胺四乙酸二钠护色,3.00%的其他蜜饯也添加了乙二胺四乙酸二钠.[结论]在蜜饯实际生产中,传统护色工艺硫处理因为操作简单、效果显著仍有广泛的应用范围,无硫护色技术在蜜饯实际生产中的应用仍需深入研究和推广.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯向昶		15	31	3.0	4.0
2	陈瑞敏		5	17	3.0	4.0