甜面酱菌种分析及灭菌条件研究

• 作者: 宋茜 庞彧娟 王春梅
• 来源期刊: 时代报告
• 关键词: 甜面酱 菌种 灭菌
• 年，卷（期）: 2017,（18）
• 所属期刊栏目: 百家争鸣
• 页码范围: 251
• 页数: 1页
• 字数: 1790字
• 语种: 中文

摘要

本文通过定向筛选的方法,对甜面酱中的菌种进行了检定与分类,并通过巴氏杀菌、超高温杀菌方式,对甜面酱产品进行灭菌,通过检测甜面酱菌落总数、菌种及褐变程度,发现巴氏杀菌可杀死酵母菌及大部分乳酸菌,无法杀灭甜面酱中的霉菌孢子和芽孢.对于以甜面酱为主要原料的复合调味酱,要求其菌落总数小于30000 cfu/g的产品,高温灭菌121℃,2min是最好的灭菌方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋茜		5	0	0.0	0.0
2	王春梅		5	0	0.0	0.0
3	庞彧娟		5	0	0.0	0.0