柠檬汁对茶汤及速溶绿茶粉品质的影响

• 作者: 丁心 侯小桢 吴菊芬 秦轶 章斌 邓其海 陈添象
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 柠檬汁 绿茶 速溶茶 品质
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 79-81
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.2
• 字数: 3130字
• 语种: 中文

摘要

[目的]探讨柠檬汁用量对绿茶茶汤感官品质及速溶柠檬茶粉品质的影响.[方法]以绿茶和柠檬为主要原料,分别经喷雾干燥和真空冷冻干燥方式制得速溶柠檬茶粉,考察柠檬汁添加量对绿茶茶汤及速溶绿茶粉品质的影响.[结果]柠檬汁与茶汤比为1∶19时的口感最佳;柠檬汁的添加可在一定程度上引起茶汤色泽加深和茶多酚含量降低;经喷雾干燥(进口温度为170 ℃,出口温度为80 ℃,流速为3 mL/min)和真空冷冻干燥(升华干燥参数:冷阱温度-45 ℃、真空度60 Pa)制得的速溶柠檬果茶粉具有较好的稳定性和分散性.[结论]柠檬汁用于速溶绿茶加工在一定程度上可提升产品的综合品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章斌	韩山师范学院生命科学与食品科技学院	67	313	10.0	15.0
2	侯小桢	韩山师范学院生命科学与食品科技学院	51	210	8.0	13.0
3	丁心		17	79	5.0	8.0
4	邓其海		14	72	5.0	8.0
5	秦轶		14	57	4.0	7.0
6	陈添象		1	1	1.0	1.0
7	吴菊芬		1	1	1.0	1.0