高压交变电场在水产品保鲜中的应用

• 作者: 方辉 杨水兵 沈莹杰 蔡勇
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 交变电场 微冻保鲜 水产品
• 年，卷（期）: 2017,（22）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 243-245
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.7
• 字数: 1599字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2017.22.136

摘要

本文研究应用于船用或冷链运输等小型冷库的高压交变电场水产品保鲜装置,实现水产品低温微冻保鲜.高压交变电场保鲜装置主要由电压可调交流电源、变比可调变压器、安全电阻和电场发生装置组成,其中电场发生装置布置于小型冷库或冰柜中,实现电场叠加的微冻保鲜.最后以南美白对虾为试验样品,研究在交变电场叠加作用下的微冻保鲜效果(电场强度为8600V/m,环境温度为-3℃).结果表明,在交变电场作用下,蛋白质的流失率和细菌总数明显下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡勇	浙江大学舟山海洋研究中心	10	29	3.0	5.0
2	方辉	浙江大学舟山海洋研究中心	21	84	4.0	9.0
3	沈莹杰	浙江大学舟山海洋研究中心	5	6	2.0	2.0
4	杨水兵	浙江大学舟山海洋研究中心	14	70	4.0	8.0