猕猴桃低糖复合果酱加工工艺

• 作者: 姚思敏薇 李玉锋 王征征 罗静 陈诗晴
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猕猴桃 低糖 复合果酱 加工工艺
• 年，卷（期）: 2017,（33）
• 所属期刊栏目: 食品科学· 农产品贮藏与加工
• 页码范围: 96-99,112
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 6618字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2017.33.032

摘要

[目的]优化猕猴桃低糖复合果酱加工工艺条件.[方法]以金艳猕猴桃、苹果、铁杆山药为主要原料,通过单因素试验和L9(34)正交试验,以感官评价为指标优化了猕猴桃低糖复合果酱的制备工艺.[结果]根据正交试验优化分析,得出猕猴桃低糖复合果酱的最佳工艺条件为金艳猕猴桃60 g,苹果20 g,铁杆山药20 g,原料配比为3:1:1,白砂糖18%,柠檬酸8%,CaCl20.2%,再配合复合增稠剂低甲氧基果胶0.6%和羧甲基纤维素钠0.1%,真空浓缩30~40 min并进行杀菌处理,制得的猕猴桃复合果酱色泽鲜明、味道可口、低糖、营养丰富、风味独特.[结论]该研究可为猕猴桃综合加工利用提供相关思路和开辟新途径.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玉锋	西华大学食品与生物工程学院	76	612	14.0	22.0
2	罗静	西华大学食品与生物工程学院	22	69	5.0	7.0
3	姚思敏薇	西华大学食品与生物工程学院	8	32	4.0	5.0
4	陈诗晴	西华大学食品与生物工程学院	8	32	4.0	5.0
5	王征征	西华大学食品与生物工程学院	8	32	4.0	5.0