固定化乳酸菌发酵苹果汁梨汁复合饮料工艺初步研究

• 作者: 吴庆刚 狄科
• 来源期刊: 科教导刊（电子版）
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果汁 梨汁 固定化 乳酸菌 发酵
• 年，卷（期）: kjdkdzb_2017,（1）
• 页码范围: 188-188
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.47

摘要

本文以苹果汁、梨汁为主要实验原料，选用食品级海藻酸钠作为包埋载体，伊利味浓原味杯酸作为菌种，进行固定化乳酸菌发酵苹果汁梨汁复合饮料工艺的初步研究。最佳工艺条件为：苹果汁、梨汁的比例为4:6，接种量为6g，发酵温度为40℃，发酵时间为11h。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	狄科	济南大学泉城学院	3	0	0.0	0.0
2	吴庆刚		1	0	0.0	0.0