健康型烘焙制品的研究进展

• 作者: 于立梅 卜坚珍 张鹰 曾晓房 白卫东
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 烘焙制品 健康型 加工现状 功效
• 年，卷（期）: 2017,（26）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 93-95
• 页数: 3页
• 分类号: TS21
• 字数: 4814字
• 语种: 中文

摘要

烘焙制品主要由米面、酵母、油脂、水、糖和蛋等原辅料制得.随着人们健康意识的提高,对营养、健康的新型烘焙食品关注度越来越高,使之逐渐成为流行的饮食时尚.深入分析了新型的健康性烘焙制品的加工现状,在食品加工中起到的作用以及对人体的生理功效,旨在烘焙出更营养、健康、安全、美味的食品,为烘焙业的进一步发展提供指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张鹰	仲恺农业工程学院轻工食品学院	23	67	5.0	7.0
3	曾晓房	仲恺农业工程学院轻工食品学院	107	429	11.0	16.0
5	于立梅	仲恺农业工程学院轻工食品学院	77	305	9.0	14.0
7	卜坚珍	仲恺农业工程学院轻工食品学院	11	25	3.0	4.0