马齿苋制备复合米酒的工艺

• 作者: 吴晓菊 朱伟
• 来源期刊: 农技服务
• 关键词: 发酵条件 马齿苋 米酒 品质
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 29
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

马齿苋经榨汁、护色、离心得到马齿苋提取液;大米蒸煮、冷却、糖化后与马齿苋提取液共同发酵得到色泽浅黄、醇厚丰满、风味独特的马齿苋米酒.研究不同发酵条件对马齿苋米酒的品质影响,优选出的最佳发酵工艺为:马齿苋提取液15％、甜酒曲1.0％、酿酒酵母0.1％、发酵120小时.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晓菊		76	136	7.0	9.0
2	朱伟		1	0	0.0	0.0