不同核桃材料混合酿制果酒的研究

• 作者: 周建华 王建华 薛微卫 陈美燕
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 核桃花 核桃叶 分心木 核桃壳
• 年，卷（期）: 2017,（16）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 249-250,255
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 3879字
• 语种: 中文

摘要

以核桃花、核桃叶、分心木及核桃壳为主要原料,以核桃花:核桃叶:分心木:分心木和核桃壳浸出液=10:5:1:400比例混合,接种酿酒酵母后经发酵酿制成一种新型的具有一定保健功能的果酒.通过优化工艺条件,获得最优培养条件为常温条件(20℃)、pH=3.7、酵母接种量为0.07%、主发酵8 d.产品适合于对酒精含量有一定要求的中老年人群,工艺操作简单,可用于大规模产业化生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈美燕	山东师范大学生命科学学院	2	1	1.0	1.0
2	王建华	山东师范大学生命科学学院	6	2	1.0	1.0
3	周建华	山东师范大学生命科学学院	39	168	8.0	11.0
4	薛微卫	山东师范大学生命科学学院	1	0	0.0	0.0