方块茶制作技术研究

• 作者: 张宇星 江树标 汪松能
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 方块茶 制作工艺 品质 包装
• 年，卷（期）: 2017,（18）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 239,242
• 页数: 2页
• 分类号: TS207.5+4
• 字数: 2984字
• 语种: 中文

摘要

散装茶冲泡时味道或浓或淡,包装不好又容易氧化变质,携带也不方便,因而试制一种块状茶,有利于冲泡和保质.它的形状是方方一寸,好似古代的金砖,故又叫作寸金茶.方块茶制作技术的工艺流程为杀青—揉捻—初烘—压块—烘干—复烘—包装—贮藏.本文基于方块茶制作工艺,探究了25%、30%、35%、40%、45%、50%等不同茶坯含水量对方块茶品质的影响以及方块茶的包装和贮藏,以期为茶的加工利用提供参考.