静压损伤对苹果呼吸强度、品质及香气的影响

• 作者: 刘亚平 李沛 樊玮鑫 狄建兵 王愈 郝利平
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 静压损伤 苹果 品质 香气成分
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 1-8
• 页数: 8页
• 分类号: S661.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.02.001

摘要

为探讨苹果贮运中的损伤机理,以“嘎啦”苹果为试材,将其做模拟损伤处理后,装入PE保鲜袋中于20℃下贮藏,研究静压损伤对苹果呼吸强度、贮藏品质以及香气成分的影响.结果表明,随着贮藏时间的延长,静压损伤导致苹果果实呼吸强度上升,硬度、可溶性固形物及可滴定酸含量下降,褐变度及MDA含量明显增加,同时导致果实香气中酯类、醇类、醛类、酸类和烯类物质种类增加,并且贮藏前期(0～5 d)酯类、醇类、醛类和酸类物质的相对含量高于未损伤果实,后期(7d以后)低于对照.由此可见,静压损伤会使果实品质迅速下降,同时降低贮藏后期果实的风味.研究结果为静压损伤对苹果品质及香气成分的影响提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王愈		71	226	8.0	12.0
2	郝利平		72	755	14.0	25.0
3	狄建兵		37	218	7.0	14.0
4	刘亚平		19	166	6.0	12.0
5	樊玮鑫		10	9	1.0	3.0
6	李沛		1	0	0.0	0.0