原花青素抑制丙烯酰胺的动力学

• 作者: 丁城 关亚飞 吴茜 周梦舟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 荔枝原花青素 莲房原花青素 丙烯酰胺 动力学
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 123-128
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 5837字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201803019

摘要

对原花青素对丙烯酰胺形成-消除动力学的影响进行研究.在荔枝原花青素(litchi pericarp procyanidin, LPPC)和莲房原花青素(lotus seedpod procyanidin,LSPC)对丙烯酰胺最大抑制率添加条件的基础上,分别采用Logistic-生长曲线模型、Logistic-Fermi动力学模型和Logistic-指数动力学模型描述丙烯酰胺的形成-消除动力学过程,最终优化选择Logistic-指数动力学模型为描述对象.实验结果表明:两种原花青素对丙烯酰胺形成过程具有显著性影响,且LSPC的作用大于LPPC,在反应后期,两种原花青素对丙烯酰胺抑制均无显著性影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周梦舟	湖北工业大学生物工程与食品学院	24	53	5.0	6.0
10	丁城	湖北工业大学生物工程与食品学院	9	12	3.0	3.0
19	关亚飞		5	18	3.0	4.0