石莼多糖及其脱蛋白与降解产物的相关性能

• 作者: 傅丽娟 吕峰 李燕妹 林丽云 许雅楠
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 石莼多糖 脱蛋白 降解 相关性能 抗氧化
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 115-122
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13323/j.cnki.j.fafu(nat.sci.).2018.01.018

摘要

测定、对比了石莼多糖及其脱蛋白与降解产物的硫酸根含量、吸湿保湿性及体外抗氧化活性.结果表明,石莼多糖粗品的硫酸根在碱性蛋白酶脱蛋白的过程中损失极显著(P<0.01),而在酸降解过程中不受影响(P>0.05).石莼多糖及其脱蛋白与降解产物均具有较良好的吸湿保湿性.此外,酸降解处理显著提高样品的总抗氧化能力(对 ABTS+·的清除率)和·OH清除力(P<0.05),但对DPPH·、O-·2的清除能力、铁氰化钾还原力的影响不大(P>0.05);而脱蛋白处理使上述5项抗氧化活性均极显著下降(P<0.01).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕峰	福建农林大学食品科学学院	52	411	10.0	19.0
2	许雅楠	福建农林大学食品科学学院	8	14	2.0	3.0
3	傅丽娟	福建农林大学食品科学学院	5	4	1.0	1.0
4	李燕妹	福建农林大学食品科学学院	5	4	1.0	1.0
5	林丽云	福建农林大学食品科学学院	3	3	1.0	1.0