基于模糊综合评判的红曲黄酒风味分析

• 作者: 何志刚 李维新 林晓姿 梁璋成 苏昊
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 模糊综合评价 红曲黄酒 感官品评
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 859-864
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 3658字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19303/j.issn.1008-0384.2018.08.015

摘要

本研究建立红曲黄酒感官风味的模糊综合评价法,为红曲黄酒感官品质评定提供可靠评价方法.以32份红曲黄酒基酒为对象,以外观、香气、口味、风格为感官指标论域,给定优、优良、合格、不合格、劣质5个评语等级论域,选择M(·,+)运算子建立模糊综合评价指标体系和评价模型,根据隶属度采用秩加权平均原则进行综合评价.结果表明,32份红曲黄酒基酒中,优良、合格和不合格的分别有12份、18份和2份,总酸是影响红曲黄酒感官的重要因子,感官模糊综合评价是指导红曲黄酒优质生产的科学可靠方法.