黄酒中多糖的提取和分析

• 作者: 俞剑燊 夏永军 张汇 张莹 熊智强 王光强 艾连中 黄晨蕾
• 来源期刊: 工业微生物
• 关键词: 黄酒 多糖 提取 分析
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与应用
• 页码范围: 1-7
• 页数: 7页
• 字数: 6013字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6678.2018.01.001

摘要

本文利用单因素和正交试验探究了黄酒中多糖提取工艺条件,并分析了黄酒多糖的化学组分.单因素实验结果表明,乙醇浓度在低于80％时,粗多糖的提取量随着乙醇浓度的增加而增加,高于80％时,粗多糖的量变化不大;醇沉时间到达第8h时粗多糖的提取量基本达到稳定;在醇沉温度为10℃时粗多糖的量达到最大值.通过正交试验得到的黄酒多糖的最佳提取工艺为:乙醇浓度为80％,醇沉时间为6h,醇沉温度为5℃.进一步分析纯化后多糖的化学组分为中性糖含量为89.6％、糖醛酸含量为0.48％、蛋白质含量为4％.