萝卜籽粕蛋白质的组成及功能性质

• 作者: 孔瑾 康超娣 时翠萍 李柯柯 梁新红 赵功玲 郭延成
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 萝卜籽粕 蛋白质 氨基酸组成 功能性质 抗氧化
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 117-122
• 页数: 6页
• 分类号: TS229
• 字数: 6489字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201803018

摘要

以萝卜籽粕为原料,提取了其中的蛋白质;根据溶解性,萝卜籽粕蛋白中的清、球、谷、醇溶蛋白被分离;用氨基酸自动分析仪测定了萝卜籽粕蛋白的氨基酸组成;物理化学方法测定萝卜籽粕蛋白的功能性质以及体外清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、?OH、NO2-、H2O2的能力.结果表明:萝卜籽粕蛋白中球、谷、清和醇溶蛋白含量分别占总蛋白质的44%、33%、21%和2%;萝卜籽粕蛋白含18 种氨基酸,第一限制氨基酸为蛋氨酸,其氨基酸评分为57.萝卜籽粕蛋白具有很好的功能性质及抗氧化能力,表明有很高的开发价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁新红	河南科技学院食品学院	95	422	10.0	16.0
2	孔瑾	河南科技学院食品学院	63	274	10.0	13.0
3	赵功玲	河南科技学院食品学院	56	276	9.0	14.0
4	郭延成	河南科技学院食品学院	12	21	3.0	4.0
5	李柯柯	河南科技学院食品学院	1	7	1.0	1.0
6	康超娣	河南科技学院食品学院	1	7	1.0	1.0
7	时翠萍	河南科技学院食品学院	1	7	1.0	1.0