高不饱和脂肪酸玫瑰果籽油微胶囊制备及品质分析

• 作者: 倪元颖 刘冰 刘斌 王坤立 王宇晓 陈小松
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 玫瑰果籽油 不饱和脂肪酸 气相 微胶囊 扫描电镜
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 278-283
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.03.036

摘要

玫瑰果籽油中含有萜类、VE、不饱和脂肪酸等活性成分,具有降低胆固醇,防治心脏病等多种生理功能,其营养价值很高.籽油中不饱和脂肪酸极易氧化酸败,不利于加工储藏.本文利用气相色谱检测玫瑰果籽油脂肪酸组成,并结合微胶囊技术,对玫瑰果籽油微胶囊工艺参数及产品品质进行分析.气相色谱检测表明:玫瑰果籽油中不饱和脂肪酸相对含量高达90％以上,以亚油酸、亚麻酸为主.微胶囊优化的工艺条件为:以辛烯基琥珀酸淀粉与麦芽糊精为复配壁材,壁材复配比4∶1,壁材含量25％,载油量35％.乳液经喷雾干燥可得到橘红色玫瑰果籽油微胶囊产品,其含水量为2.17％,包埋率为90.17％.扫描电镜显示微胶囊表面无明显凹陷,结构致密.本试验为高不饱和脂肪酸玫瑰果籽油微胶囊的制备提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪元颖	中国农业大学食品科学与营养工程学院	116	2342	28.0	43.0
2	刘斌	中国农业大学食品科学与营养工程学院	47	363	12.0	17.0
3	王坤立	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	45	2.0	4.0
4	王宇晓	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	29	3.0	5.0
5	陈小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	4	32	2.0	4.0
6	刘冰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	28	111	5.0	10.0