6-苄氨基嘌呤处理对鲜切西兰花品质的影响

• 作者: 刘红艳 周宏胜 张雷刚 李鹏霞 罗淑芬 肖丽霞 胡花丽
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切西兰花 6-苄氨基嘌呤 品质
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏?质量安全
• 页码范围: 186-193
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 6461字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2018.01.027

摘要

在(15±1) ℃,相对湿度90%~95%条件下,以30 mg/L 6-苄氨基嘌呤(6-BA)浸泡的方法研究了6-BA处理对鲜切西兰花品质的影响.结果表明,清水浸泡对照(CK)组鲜切西兰花非常不耐贮藏,在贮藏第2 d即开始黄化,第4 d颜色开始变暗,之后逐渐失去营养价值而且开始出现发霉和腐烂症状.而6-BA处理能显著延缓了鲜切西兰花感官品质下降和色差(明度、色度)变化,同时抑制了叶绿素降解;另外,6-BA处理能够有效减缓贮藏期间西兰花组织内硫代葡萄糖苷、可溶性糖、可溶性蛋白质、可滴定酸的下降,防止鲜切西兰表面木质化的发生,同时也可抑制组织亚硝酸盐的累积.说明6-BA处理能有效维持鲜切西兰花的贮藏品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李鹏霞	江苏省农业科学院农产品加工研究所	116	1008	18.0	24.0
2	胡花丽	江苏省农业科学院农产品加工研究所	89	582	14.0	18.0
3	张雷刚	江苏省农业科学院农产品加工研究所	17	33	3.0	4.0
4	周宏胜	江苏省农业科学院农产品加工研究所	18	23	3.0	3.0
5	罗淑芬	江苏省农业科学院农产品加工研究所	23	54	4.0	6.0
6	刘红艳	江苏省农业科学院农产品加工研究所	3	15	3.0	3.0