丘北辣椒香气物质组分分析

• 作者: 屈用函 张雪廷 李云 王绍祥 袁恩平 赵水灵
• 来源期刊: 辣椒杂志
• 关键词: 丘北辣椒 香气物质 辣椒素 辣椒红素
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 9-14
• 页数: 6页
• 字数: 2742字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-4542.2018.02.002

摘要

丘北辣椒是云南省特有的地方品种,种植历史已有300多年,因其色泽红亮、香而辣、辣而不烈的品质,深受消费者喜爱.为进一步开发丘北辣椒独特风味,探索丘北辣椒特异品质形成机理,研究在杂交育种过程中如何保持其特殊品质,本试验利用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分析其主要的香气物质,利用液相色谱法测定辣椒素、辣椒色素的含量.结果显示:5个丘北辣椒品种的辣椒样品中主要的香味物质是2-甲基丁酸、己酸、紫罗兰酮、二氢猕猴桃内酯、反式-橙花叔醇、4-[2,2,6-三甲基-7-氧杂二环[4.1.0]庚-1-基]-3-丁烯-2-酮;辣椒素含量平均为6.2万SHU,辣椒红素色价平均为11.11.丘北辣椒育种过程中要注意这几种物质的保持和积累.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李云	云南省文山州农业科学院辣椒研究所	5	14	3.0	3.0
2	屈用函	云南省文山州农业科学院辣椒研究所	3	6	2.0	2.0
3	袁恩平	云南省文山州农业科学院辣椒研究所	3	6	2.0	2.0
4	王绍祥	云南省文山州农业科学院辣椒研究所	4	9	3.0	3.0
5	赵水灵	云南省文山州农业科学院辣椒研究所	3	9	3.0	3.0
6	张雪廷	云南省文山州农业科学院辣椒研究所	3	6	2.0	2.0