无水奶油中脂肪酸成分分析

• 作者: 刘慧娟 姚正晓 梁天绪 谭龙飞 黎海彬
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 气相-质谱联用(GC-MS) 酶解产物 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 115-118,122
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2031字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2018.01-024

摘要

以无水奶油为原料进行生物酶解,通过对不同酶解产物的脂肪酸成分进行气相-质谱联用(GC-MS)分析,结果表明,奶油生物酶解的最佳时间为6h,油脂中主要脂肪酸成分在生物酶解前后没有变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭龙飞		11	3	1.0	1.0
2	刘慧娟		23	72	4.0	7.0
3	梁天绪		4	3	1.0	1.0
4	姚正晓		3	1	1.0	1.0
5	黎海彬		4	3	1.0	1.0