红曲霉在酿酒行业中的应用研究进展

• 作者: 代俊辉 代文婷 吴宏 郭安民 雷用东
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 红曲霉 白酒 黄酒 保健酒 应用
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 280-284
• 页数: 5页
• 字数: 3690字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015497

摘要

红曲霉是我国重要的微生物资源,能产生多种生物活性代谢产物,被广泛应用于白酒、黄酒、保健酒等酿造领域.文章主要对红曲霉及其相关代谢产物在白酒、黄酒及保健酒中的研究现状进行总结,在此基础上分析红曲霉应用于酿酒行业中存在的问题,并提出建议与展望,以期为深入开发利用红曲霉资源提供理论依据和参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷用东	新疆农垦科学院农产品加工研究所	1	6	1.0	1.0