食用菌发酵液中功能性成分研究及应用

• 作者: 包怡红 孙月 廖烨 李德海 许莹莹
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 食用菌 发酵液 功能性成分
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 技术综述
• 页码范围: 57-62
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 6576字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2018.01.012

摘要

食用菌发酵技术得到工业化大规模的应用,人们对于食用菌发酵液的研究也进一步深入.食用菌发酵液及其中含有丰富的蛋白质、多糖、萜类化合物、多酚类、核酸等功能性成分,具有抗肿瘤、提高免疫力、抗氧化等功效.对食用菌发酵液及其中功能性成分蛋白质、多糖、三萜类化合物、核酸及多酚的研究进行了概述,分析理化性质、提取分离纯化技术、功能性研究、增产辅助成分,为今后保健产品等的研发提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李德海	东北林业大学林学院	60	413	10.0	18.0
2	包怡红	东北林业大学林学院	154	1242	19.0	23.0
3	许莹莹	东北林业大学林学院	3	4	1.0	1.0
4	廖烨	东北林业大学林学院	1	2	1.0	1.0
5	孙月	东北林业大学林学院	2	2	1.0	1.0