3种桑椹酒理化指标及营养成分比较分析

• 作者: 吴婧婧 周晓玲 梁贵秋 肖潇 谭汪英 陆春霞 黄正勇
• 来源期刊: 广西蚕业
• 学科: 工学
• 关键词: 桑椹酒 理化指标 营养成分
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.4
• 字数: 3111字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19553/j.cnki.1006-1657.2018.01.008

摘要

为了明确不同桑树品种的桑椹制酒效果,通过试验测定分析比较了粤椹大10、桂桑优12和桑特优2号3个品种桑椹发酵酒的理化指标和营养成分.结果表明:3种桑椹酒的理化指标达到国家规定的标准;理化指标中以粤椹大10桑椹酒的总酸含量最高;桑特优2号桑椹酒在口感上较优,且氨基酸总量最高;3种桑椹酒的蛋白质含量均在0.1 g/100 mL以上;桑特优2号桑椹酒中含有较丰富的维生素C和维生素E;桂桑优12桑椹酒钾元素含量最高,白藜芦醇含量最高.不同桑树品种制成的桑椹酒营养成分含量不同,可根据市场需求选择制酒原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周晓玲		35	126	8.0	10.0
2	吴婧婧		29	116	7.0	10.0
3	陆春霞		30	119	7.0	10.0
4	梁贵秋		33	123	7.0	10.0
5	谭汪英		16	16	2.0	2.0
6	黄正勇		11	32	3.0	5.0
7	肖潇		11	5	1.0	1.0