牛樟芝发酵碎红茶及其特性研究

• 作者: 刘晓凤 夏永军 张尧 张汇 熊智强 王光强 王召初 艾连中 高昊峰
• 来源期刊: 工业微生物
• 关键词: 牛樟芝 碎红茶 发酵 HpeG2 风味
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 研究与应用
• 页码范围: 14-21
• 页数: 8页
• 字数: 4176字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6678.2018.01.003

摘要

牛樟芝是一种具有良好护肝功能的高等药用真菌,且具有浓郁的芳香.本文利用牛樟芝对碎红茶进行发酵,分析牛樟芝发酵茶风味特征以及对HepG 2细胞酒精损伤的保护作用.研究结果显示,青稞等淀粉质辅料能够促进牛樟芝在碎红茶上的生长.GC-MS分析显示牛樟芝发酵茶含有69种风味成分,主要含有醛类23种、醇类14种、酮类13种,酯类4种、呋喃类4种、吡嗪类3种以及其他5种等.HepG2体外活性分析表明,牛樟芝发酵茶水提物能够有效地保护肝细胞酒精损伤,与模型组相比细胞存活率提高了230％,细胞数量、形态以及贴壁性能得到显著改善.