甜面包制作工艺研究

• 作者: 尤香玲 徐向波
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 甜面包 工艺要点 分析
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与技术
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2530字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2018.03.007

摘要

甜面包是面包市场上较常见的一类面包,因其口感香甜松软、造型多变、口味繁多而深受消费者喜爱,在国内面包市场中占有很大比重.对甜面包的原料配比、发酵方法、工艺流程、制作要点等进行研究分析,以期为面包制作从业者提供一定的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐向波		41	45	4.0	4.0
2	尤香玲		16	17	3.0	3.0