应用DPPH建立啤酒还原力检测方法的研究

• 作者: 陈冰丹
• 来源期刊: 中外酒业
• 关键词: 啤酒 还原力 老化 二苯代苦味酰肼 DPPH清除率
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 广角
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 字数: 2664字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2096-0972.2018.01.007

摘要

本文研究了应用二苯代苦味酰肼(DPPH)自由基检测啤酒还原力的检测方法.二苯代苦味酰肼(DPPH)自由基被广泛地应用于天然植物或化合物的抗氧化能力评价.啤酒中具有一定的内源性还原物质,如多酚、单宁等,可与DPPH反应,DPPH在接受氢原子后色度变浅,利用分光光度计测定啤酒与DPPH反应液的吸光度变化,可评价出啤酒所具有的还原力.研究结果表明:应用DPPH检测啤酒还原力的检测方法具有操作简便,测定条件下的DPPH清除率检测结果的回收率、重复性良好之特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈冰丹		1	1	1.0	1.0