短波紫外线照射对白玉菇采后贮藏品质的影响

• 作者: 关文强 刘斌 张洋洋 张红颖 钱书意 陈啟永
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 白玉菇 短波紫外线 剂量 贮藏品质 保鲜
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 25-30,38
• 页数: 7页
• 分类号: S646.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.02.005

摘要

以白玉菇为试材,贮藏于4℃条件下,分别采用0(对照组CK)、0.5、1.0、2.0 kJ/m2剂量的UV-C进行照射,定期测定白玉菇颜色、多酚氧化酶(PPO)活性、总酚含量及DPPH自由基(DPPH·)清除率等指标,探讨短波紫外线(UV-C)照射对白玉菇采后贮藏品质的影响,为UV-C技术应用于白玉菇保鲜提供理论依据.结果表明,0.5、1.0 kJ/m2的UV-C处理可有效保持白玉菇白度、促进总酚的合成和积累,提高抗氧化物活性并抑制PPO活性的升高.其中1.0 kJ/m2处理组白玉菇的DPPH·清除率和总结酚含量显著高于0.5 kJ/m2 UV-C处理组和CK组(P＜0.05),而经2.0 kJ/m2 UV-C照射后白玉菇的L*值、DPPH·清除率和总酚含量均出现明显下降.贮藏21 d后,1.0 kJ/m2 UV-C处理组白玉菇感官品质显著高于CK组(P＜0.05),贮藏期延长7d以上.适宜剂量UV-C处理可提高采后白玉菇保鲜效果,但照射剂量过大会对白玉菇造成损伤,1.0 kJ/m2 UV-C处理的综合保鲜效果较好.