梁广杰家族传承的非遗技艺

• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 技艺 宫廷菜 猪蹄 茯茶 皇帝 菜名 蹄膀 酱
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS971

摘要

说起宫廷茯茶酱猪蹄这道菜,单从菜名来理解就应该出自宫廷。关于此事有两种说法,皆与康熙四十二年西巡陕西有关。一说是当地官员为了讨好皇帝,买通了掌膳太监,将茯茶酱猪蹄膀加到了某晚膳中的菜单,果然受到了皇帝的青睐,再加上掌膳太监对该菜美言有加,自此这道菜便加入了宫廷菜的行列。