红糖中粗蛋白、非蛋白氮及氨基酸含量相关性探讨

• 作者: 平秋婷 李家威 林建宇 郭剑雄 陆剑华
• 来源期刊: 甘蔗糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 红糖 凯氏定氮法 酸水解-全自动氨基酸分析仪 粗蛋白 非蛋白氮 氨基酸
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 39-44
• 页数: 6页
• 分类号: TS247
• 字数: 4541字
• 语种: 中文

摘要

运用凯氏定氮法和酸水解-全自动氨基酸分析仪对国内12家不同红糖生产企业提供的39个样品进行粗蛋白、非蛋白氮和氨基酸含量的测定.结果表明,红糖中的粗蛋白含量为0.7~3.5 g/100g,并呈现出一定的区域差异性;其中非蛋白氮含量为0.1%~0.6%,氨基酸含量为0.2~1.6 g/100g.红糖中的氨基酸含量与粗蛋白含量的占比为24%~47%,为红糖中粗蛋白和氨基酸的进一步开发和利用提供了基础的参考数据.