基于气味在线检测的苦瓜微波干燥过程

• 作者: 徐晚秀 李丽丽 李臻峰 李静
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜 在线气味检测 微波干燥 温度 切片厚度 气味
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏?质量安全
• 页码范围: 179-185
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5365字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2018.01.026

摘要

采用基于气味在线检测的微波干燥试验系统,研究干燥温度(50 ℃、65 ℃、80 ℃)、切片厚度(2 mm、4 mm、6 mm)对苦瓜微波干燥过程的影响.利用表面声波式电子鼻在线采集恒温干燥过程中的挥发性气味,通过分析干燥特性、气味峰面积曲线、气味散失强度寻找气味散失规律,结合干燥后品质确定一种较优的干燥方案.结果表明:苦瓜气味峰面积散失规律与水分散发规律具有一定的一致性;干燥温度较切片厚度对苦瓜气味散失、干燥速率的影响更大;50~80 ℃区间内干燥温度越低、切片厚度越大时,气味峰面积越小且变化越平稳、气味散失强度越低.综合来看,微波干燥温度65℃、切片厚度2 mm,气味峰面积变化较平稳,气味保留较佳,干燥速率适中,且干燥后品质较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李静	江南大学机械工程学院	66	271	8.0	14.0
5	李臻峰	江南大学机械工程学院	37	81	5.0	6.0
9	李丽丽	江南大学机械工程学院	2	3	1.0	1.0
10	徐晚秀		3	11	2.0	3.0