果蔬营养馒头制作工艺及配方探究

• 作者: 易康艳 李剑
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬馒头 胡萝卜馒头 南瓜馒头 木瓜馒头
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与技术
• 页码范围: 21-24
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3366字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2018.03.006

摘要

以胡萝卜馒头、南瓜馒头、木瓜馒头为例,研究果蔬馒头的营养成分、制作工艺及最佳配方.采用一次发酵工艺制作果蔬馒头,基础原料包括面粉、酵母、白糖、水、果蔬汁、泡打粉等.结果表明:胡萝卜馒头的最佳配方为胡萝卜汁30％、水30％、白糖7％、酵母1％、泡打粉0.5％;南瓜馒头的最佳配方为南瓜泥56％、白糖7％、酵母1％、泡打粉0.5％;木瓜馒头的最佳配方为木瓜汁52％、白糖5％、酵母1％、泡打粉0.5％.以最佳配方制作的果蔬馒头色泽诱人,营养丰富,不仅能增强食欲,还具有养生功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李剑		10	12	2.0	3.0
2	易康艳		1	2	1.0	1.0