婴幼儿配方乳粉中油脂的组成及其微胶囊化研究进展

• 作者: 刘成国 周辉 张岩春 戴智勇 戴逸 潘丽娜 莫红卫
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 母乳 婴幼儿配方乳粉 OPO结构脂肪 微胶囊化
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 质量安全
• 页码范围: 53-56
• 页数: 4页
• 字数: 3541字
• 语种: 中文

摘要

母乳是婴幼儿的最佳食品,而婴幼儿配方乳粉则是他们的第二选择.母乳脂肪中的脂肪酸含有大量棕榈酸,主要酯化在甘油三酯的sn-2位上,而植物油与牛乳脂肪中的棕榈酸主要酯化在sn-1位和sn-3位上.在配方乳粉中加入OPO结构脂肪,可以使其在脂肪酸位置上模拟母乳脂肪,促进婴幼儿对脂肪的吸收.通过微胶囊技术将脂肪酸微胶囊化,可保证婴幼儿配方乳粉的营养质量和安全性,对配方乳粉中脂肪酸的微胶囊化研究进展进行了综述,以期为提高配方乳粉中脂肪酸的稳定性提供一定的参考资料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成国	湖南农业大学食品科学技术学院	90	469	11.0	18.0
2	周辉		48	151	5.0	11.0
4	戴智勇		27	64	5.0	7.0
5	莫红卫		12	20	3.0	4.0
6	张岩春		18	48	5.0	6.0
7	潘丽娜		13	21	3.0	4.0
8	戴逸		3	4	1.0	2.0