壳寡糖处理对冷藏期间大五星枇杷贮藏品质的影响

• 作者: 刘丽丹 王帅 金臻岚
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 枇杷 壳寡糖 冷藏 褐变 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 保鲜研究
• 页码范围: 39-43,49
• 页数: 6页
• 分类号: S667.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2018.02.007

摘要

以大五星枇杷为试材,研究不同浓度(0.5％、1.5％、3.0％)壳寡糖浸泡处理对枇杷失重率、褐变指数和腐烂指数的影响,筛选出适宜的壳寡糖浓度,并研究了0.5％壳寡糖溶液浸泡处理对枇杷贮藏品质的影响.结果表明,采用0.5％壳寡糖溶液浸泡枇杷果实3 min,可有效抑制枇杷果实失水和褐变,显著降低枇杷果实的腐烂指数,保持较高的可溶性固形物(TSS)、还原型抗坏血酸(AsA)及还原糖含量,总酚和类黄酮含量于贮藏前期急剧下降,同时多酚氧化酶(PPO)活性受到一定抑制,使得0.5％壳寡糖处理的枇杷果实较对照褐变程度下降,保持较高的好果率,说明0.5％壳寡糖处理在延缓枇杷果实成熟衰老及提高其抗病性上具有一定作用,可提高冷藏枇杷的贮藏品质及抑制PPO活性.