南乳茶香汁配方优化研究

• 作者: 任彬 徐长友 李想 李锐
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 南乳 铁观音 生产工艺 正交试验
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 产品研发
• 页码范围: 13-17
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.9
• 字数: 3239字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2018.03.004

摘要

基于传统烹饪制作工艺,融入现代食品加工技术,通过单因素实验和正交试验,优化南乳茶香汁配方,确定最佳配方为铁观音茶叶恒定50 g、花椒100 g、八角120 g、南乳汁600 g、味精40 g、水1200 g、盐50 g.按此配方制作的南乳茶香汁感官评分最高,风味最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李想	四川旅游学院烹饪学院	41	75	5.0	6.0
2	李锐	岭南师范学院生命科学与技术学院	29	24	3.0	4.0
3	任彬	岭南师范学院生命科学与技术学院	9	4	2.0	2.0
4	徐长友	岭南师范学院生命科学与技术学院	5	8	2.0	2.0