食用菌型全骨肉味调料加工技术

• 作者: 刘达玉 周琳 孙杰 郑自立
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 畜禽鲜骨 食用菌 复合调料
• 年，卷（期）: ncpjgb_2018,（1）
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS219

摘要

以畜禽鲜骨高压蒸煮制备骨浓汤,骨渣及其骨髓、肉泥经过生物酶解后得到骨渣酶解液,再把碎骨油炸增香和超微粉碎制成香骨粉。酿造豆瓣酱炒制增香后,加入骨浓汤、香骨粉、骨渣酶解液、食用菌超微粉、美拉德反应基料及调味辛香料等,经过熬煮与美拉德反应,制成一种食用菌型全骨肉味调料。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘达玉	成都大学生物工程学院	171	731	13.0	17.0
2	郑自立	成都大学生物工程学院	7	2	1.0	1.0
3	孙杰	成都大学生物工程学院	10	8	1.0	2.0
4	周琳	成都大学生物工程学院	10	9	1.0	2.0