百合加工无硫护色技术的研究

• 作者: 李华 赵嫚
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 百合 褐变 抑制剂
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS205

摘要

研究百合加工过程中苹果酸、异抗坏血酸钠、L-半胱氨酸等无硫护色剂对百合的护色效果。通过单因素试验得出护色剂的抑制褐变效果,再选出其中抑制效果较好的护色剂进行正交试验,结果表明,最佳抑制褐变的护色剂添加量为苹果酸0.8%,异抗坏血酸钠0.2%,L-半胱氨酸0.8%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李华	西南科技大学国防科技学院	16	58	4.0	7.0
2	赵嫚	西南科技大学国防科技学院	2	3	1.0	1.0