高花青素茶制酒工艺技术研究

• 作者: 乔小燕 孙世利 庞式 李波 苗爱清 陈海强 黄华林
• 来源期刊: 广东茶业
• 关键词: 高花青素茶 制酒 发酵 工艺
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 字数: 2814字
• 语种: 中文

摘要

研究了高花青素茶酒酿造工艺参数的选择,用黄酒、普洱茶作原料的处理对高花青素茶酒品质的品质的增效作用,结果表明,高花青素茶配比为2％,黄酒含糖量20％以下有利于酵母的繁殖,加入少量的醋酸和普洱茶使酵母繁殖旺盛酒色美艳;最后总结出高花青素茶酒最佳酿造工艺流程,并对其产品品质进行了评价.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苗爱清	广东省农业科学院茶叶研究所	32	288	10.0	15.0
2	孙世利	广东省农业科学院茶叶研究所	25	138	8.0	10.0
3	黄华林	广东省农业科学院茶叶研究所	34	149	7.0	10.0
4	乔小燕	广东省农业科学院茶叶研究所	29	119	7.0	10.0
5	陈海强	广东省农业科学院茶叶研究所	24	71	5.0	7.0
6	李波	广东省农业科学院茶叶研究所	11	19	3.0	4.0
7	庞式	广东省农业科学院茶叶研究所	29	302	10.0	17.0