不同包装材料对大米品质的影响

• 作者: 张红建 谢更祥 赵阔 邹易 郑联合 陈艳
• 来源期刊: 粮油食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 包装材料 品质变化
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 营养与品质
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.3|TB484
• 字数: 2689字
• 语种: 中文

摘要

采用不同阻隔性材料对大米进行真空包装,以水分含量、脂肪酸值、直链淀粉、咀嚼性、附着性等为指标,研究高温、高湿条件下大米品质与时间的变化关系.结果表明:PA/EVOH/PE等高阻隔性材料能减轻外界不良环境对大米水分含量的影响,延缓大米脂肪酸值、直链淀粉含量变化,降低大米附着性下降速率,维持大米咀嚼性在相对稳定状态.高温、高湿条件下,高阻隔性包装材料能有效延缓大米品质的劣变,延长大米储藏期.