干酪中主要风味物质的研究进展

• 作者: 张卫兵 张忠明 文鹏程 曹磊 罗俏俏 马江
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪 风味物质 研究进展
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 96-100
• 页数: 5页
• 分类号: TS253.53|Q939.9
• 字数: 5233字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2018.01-019

摘要

干酪的风味是干酪的基本属性,会影响着人们对干酪的喜爱程度.本文主要对国内干酪主要风味物质及其研究现状进行了综述,概述了干酪风味物质的检测方法,对影响干酪风味物质的主要因素也进行了简要的总结.