葡萄皮渣中结合态及游离态酚类物质及其抗氧化活性

• 作者: 刘婷 周研 孙凯 敖常伟 鞠亚辛
• 来源期刊: 食品与营养科学
• 学科: 医学
• 关键词: 葡萄皮渣 结合态酚类 游离态酚类 抗氧化活性
• 年，卷（期）: spyyykx,（2）
• 页码范围: 65-73
• 页数: 9页
• 分类号: R28

摘要

酿酒后的葡萄皮渣(GP)中含有丰富的酚类物质,大量文献报道了关于葡萄皮渣中游离态酚类物质的提取和分析,但少有关于皮渣中结合态酚类物质的分析。本研究探讨了葡萄皮渣和葡萄籽中结合态酚类的提取方法;定性和定量分析各提取物中游离态和结合态酚类物质并对其抗氧化活性进行测定和比较。以50%的乙醇分别提取葡萄皮渣和葡萄籽中游离态酚类物质;经乙醇提取后的皮渣和籽采用6M的HCL和2M的NaOH分别进行水解,然后以乙酸乙酯提取水解物中的结合态酚类成分;分别测定各葡萄皮渣提取物(GPEs)的总酚含量;采用高效液相色谱法分析GPEs中主要酚类物质种类及含量;测定GPEs对ABTS+和DPPH自由基的清除作用。结果表明经碱水解的葡萄皮渣中的总酚含量最高(14.6 mg/g),其次为经酸水解的葡萄籽(13.4 mg/g)。经分析GPEs中主要酚类有儿茶素、儿茶酸、表儿茶素和阿魏酸。葡萄籽乙醇提取物中儿茶素和表儿茶素含量较多,分别为0.347mg/ml和0.335mg/ml,其抗氧化能力也最强,对ABTS+及DPPH自由基离子的半数抑制率分别为29.7 μg/ml和69.5 μg/ml。研究明确了酸碱水解可有效促进结合态酚类物质从葡萄皮渣中被水解出来,并显著增加葡萄皮渣中多酚类物质的提取率。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	敖常伟	河北农业大学食品科技学院	13	55	5.0	7.0
2	刘婷	河北农业大学食品科技学院	6	18	2.0	4.0
3	鞠亚辛	河北农业大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0
4	周研	河北农业大学食品科技学院	2	0	0.0	0.0
5	孙凯	河北农业大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0