冷藏与反复冻融条件下黄羽肉鸡肌肉游离氨基酸含量的变化

• 作者: 唐修君 樊艳凤 王珏 葛庆联 贾晓旭 韦金荣 顾荣 高玉时
• 来源期刊: 扬州大学学报（农业与生命科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 肉鸡 冷藏 反复冻融 游离氨基酸
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 页码范围: 42-47
• 页数: 6页
• 分类号: S831|TS205.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.16872/j.cnki.1671-4652.2018.01.009

摘要

为探讨冷藏与反复冻融条件下黄羽肉鸡肌肉游离氨基酸含量的变化,以80日龄黄羽肉鸡为试验对象,将其分为4℃冷藏及-20℃冷冻24 h、4℃复融24 h为一循环的反复冻融2个组,连续7d或7个循环取其胸肌,检测16种游离氨基酸含量.结果表明:两组中游离氨基酸总量及呈味氨基酸、必需氨基酸、赖氨酸、天冬氨酸和谷氨酸含量均表现出先增加后降低的趋势,但冷鲜组增加量明显高于反复冻融组;而必需氨基酸和赖氨酸占总氨基酸比例在两组中均显著降低,但冷鲜组变化更加缓和有序.这一研究提示,冷藏温度的恒定有利于提高黄羽肉鸡的滋味物质,同时为冷藏或反复冻融条件下最佳食用期限的确定提供了理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高玉时		52	315	7.0	17.0
2	葛庆联		29	118	6.0	9.0
3	顾荣		16	74	6.0	8.0
4	樊艳凤		21	47	4.0	6.0
5	贾晓旭		28	82	6.0	8.0
6	王珏		6	10	2.0	3.0
7	唐修君		32	93	6.0	8.0
8	韦金荣		1	0	0.0	0.0